Với những sợi bánh phở dai dai thấm những lớp mỡ béo ngậy, lớp sa tế ớt cay cay, miếng thịt nai mềm ngọt hòa với vị ngọt tinh tế của xương, hương thơm của thảo quả và hoa hồi, đây ắt hẳn là một món quà cho cả gia đình vào những ngày quây quần bên nhau.

Nguyên liệu gồm có:

• Xương bò 1 Kg

• Mỡ bò một ít (1 ít)

• Thịt nai phi lê 300 Gr

• Thảo quả một ít (2 - 3 Hạt)

• Hoa hồi 1

• Quế chi 2 Miếng

• Gừng 1 Củ

• Hành tím 5 Củ

• Hành tây ¹/₂ Củ

• Bánh phở 1 Kg

• Tương đen một ít

• tương đỏ ăn phở một ít

• Ngò gai một ít

• Húng quế một ít

• rau thơm một ít

• giá 200 Gr

• hành ngò cắt nhỏ một ít

• Hành tím bằm nát 3 Củ

• Hành tây giã nhuyễn ¹/₄ Củ

• tỏi bằm 3 Tép

• Sả bằm nhuyễn 50 Gr

• Tôm khô giã nát 50 Gr

• Ớt khô 30 Gr

• Ớt sừng bằm nhuyễn 1 Quả

• Dầu điều một ít

Cách Thực hiện:

1

Xương bò rửa thật sạch, chà cùng rượu trắng và ít muối cho sạch, luộc sơ cho bớt mùi tanh. Cho xương vào nồi cùng 2l nước

2

Thảo quả, hoa hồi, quế chi, rang thơm, dùng vải mùng cột chặt, cho vào nước dùng.

3

Gừng, hành tây, hành tím, nướng trên bếp than cho đến khi tỏa mùi thơm, rửa thật sạch lớp cháy, cho vào nồi nước.

4

Trong lúc ninh, ta cho khoảng 2 viên đường phèn nhỏ cỡ ngón út, ít muối cho đậm đà

5

Nấu lửa liêu riu cho đến khi nước dùng gần ra hết chất ngọt của xương ( khoảng 60’- 90’) . Thỉnh thoảng hớt bọt cho nước dùng trong

6

Mỡ bò ta cho vào chảo thắng cho đến khi ra hết mỡ, trút vào nồi nước dùng.

7

Nấu nước thêm 10’ nữa, ta cho khoảng 2-3 muỗng sa tế vào ( tùy bạn ăn cay nhé), nêm thêm 1 lần nữa ( các bạn nêm nhạt 1 chút vì ta còn có thể cho thêm nước mắm khi ăn)

8

Như vậy là chúng ta sắp hoàn thành rồi đó, bánh phở chần qua nước nóng, cho vào tô, rắc hành ngò .

9

Thịt nai ta chần vào nước dùng cho đến khi đổi màu ( nhưng còn hơi ửng hồng nhé ), đừng để nai chín quá sẽ dai và sống quá sẽ có mùi rất hăng, cho vào tô phở, chan nước dùng và chén thôi.

10

Món phở này các bạn dùng kèm tương đen và đỏ có chút sa tế nhé, sẽ ngon lắm đấy. Nếu thịt nai khó kiếm, các bạn hãy dùng thử thịt bò xem sao .
Tổng hợp & BT: Thùy Dương (NauNgon.com)